醬油是人們日常生活中應用普遍的調味品之一,一般醬油中食鹽含量在16%～18%,這是由于醬油曲是在開放狀態下制成的,為避免微生物的污染,需在高食鹽濃度下進行,而且醬油特有的香味只有在此食鹽濃度下才能釀成?，F代醫學已表明,高鈉膳食易導致高血壓、腎臟病等疾病發生,由于普通醬油的含鹽量偏高,為滿足人們對低鈉膳食的需求,可以將普通醬油中的鹽分脫除成為低鹽醬油。
因為醬油有效成分復雜，含有很多成味物質，選膜非常重要，現代醫學表明：醬油中食鹽在9%左右對食鹽攝入量受限制的病人合適，因此，為了滿足人們對低鈉膳食的需求，需要對高鹽醬油進行脫鹽處理。
利用
電滲析技術對醬油進行脫鹽處理,可以制得低鹽醬油并基本保持醬油原有風味,但要損失一部分作為醬油指標的氨基酸態氮和有機酸等有效成分,從而將醬油的含鹽量降低。
采用國產離子交換膜再運用電滲析技術進行醬油脫鹽的可行性實驗,從中篩選出了較好的離子交換膜進行,并摸索出了基本的操作方式和參數,有較好的脫鹽結果。
電滲析設備與技術已成功應用于生物發酵、食品醫藥、化工等行業的物料分離及濃縮處理。
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